Offre d'Emploi et Job de Chef Cuisinier Privé à Domicile​


​Résidence privée située à Libreville au Gabon recherche un chef de cuisine expérimenté et professionnel. Le chef de cuisine devra gérer une grande équipe et assurer les repas de la famille au quotidien, ainsi que les réceptions.
 
Profil recherché

  • Minimum 5 années d'expérience en hôtellerie international haut de gamme ou maisons privées
  • Disponible et flexible
  • Excellente présentation 
  • Etre autonome et organisé
  • Discret et soigneux dans l'exécution des tâches
  • Permis de conduire
  • Parlé Français et Anglais 
  • Formation et accompagnement du personnel 
  • Goût prononcé à diriger et à travailler en équipe
  • Rigueur et sens de l'organisation
  • Reporter à sa hiérarchie
  • Confidentialité totale demandée  
  • Maitrise des règles HACCP 
 
Compétences culinaires 

  • Cuisine traditionnelle
  • Cuisine moderne élaborée
  • Cuisines internationales et du monde
 
Tâches et responsabilités

  • Assurer la réalisation des repas de la famille
  • Répondre aux exigences nutritionnelles spécifiques de la famille en collaboration avec la diététicienne.
  • Etablir un menu hebdomadaire respectant l’équilibre alimentaire validé par la diététicienne.
  • Diriger l’équipe de cuisine en place et coordonner le travail de l’ensemble du personnel en poste.
  • Présenter des repas de la plus haute qualité gustative mais aussi esthétique aux Autorités. 
  • Respecter la saisonnalité des produits.
  • Veiller à la sécurité alimentaire et à l’hygiène en cuisine depuis la réception des marchandises jusqu’au service de l’assiette.
  • Tenir à jour une sélection de recettes de base (fiches techniques) et innover régulièrement. 
  • Contrôler la qualité et la fraîcheur des ingrédients.
  • Gérer les menus et établissement des fiches techniques pour chaque plat.
  • Comprendre les besoins et les modes de fonctionnement des différents convives et proposer un service adapté à  chacun.
  • Anticiper l’évolution des besoins et des goûts de la famille.
  • Etre capable de s’adapter aux situations imprévues (repas/évènements surprises).
  • Se tenir informé des dernières tendances gastronomiques.
  • S’intéresser aux habitudes culinaires locales.
  • Comprendre les particularités religieuses et adapter les menus. 
  • Contrôler et gérer l’ensemble des activités
  • Veiller à l’hygiène, la propreté et la sécurité dans la cuisine.
  • Contrôler la bonne utilisation des équipements et matériels.
  • Assurer la gestion des stocks et comprendre le fonctionnement de l’approvisionnement des marchandises 
  • Analyser et gérer les coûts (fiches techniques).
  • Établir et passer les commandes hebdomadaires.
  • Respecter le budget établi en collaboration avec le conservateur.
  • Travailler en collaboration avec le service achats pour les commandes et contrôler les prix.
  • S’assurer du bon fonctionnement des équipements sur tous les sites.
  • Respecter les procédures internes des  divers lieux de travail.
  • Anticiper les missions sur la Pointe Denis. 
  • Gestion des équipes 
  • Superviser les équipes des différentes résidences privées.
  • Gérer le planning des équipes de cuisine des Résidences Privées.
  • Savoir communiquer et entretenir une bonne relation entre les départements.
  • Former les équipes aux dernières tendances gastronomiques.
  • Savoir motiver l’équipe et pouvoir travailler sous pression.
  • Gestion des congés annuels du personnel.
  • Former  et évaluer le personnel sous sa responsabilité.
  • Participer au recrutement en collaboration avec le Conservateur.

Horaires et jours de travail
 
Horaires 54h /semaines avec flexibilité
Jour de congés à déterminer
 
Conditions 
 
Statut Expatrié + avantages liés 
Hébergement meublé proposé -  Véhicule de service à disposition
 
Salaire
​
6.400 euros nets/mois suivant profil

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