Offre d'Emploi et Job de Second de Cuisine
Famille privée recherche, pour plusieurs résidences situées en Afrique Francophone, un second de cuisine expérimenté afin d'assister le chef dans la préparation des repas et autres tâches de gestion courantes.
Le poste est un CDD de 2 ans (renouvelable ou CDI) à temps plein à pourvoir dés que possible.
Profil recherché
- Minimum 5 années d'expérience en hôtellerie international haut de gamme ou maisons privées
- Expérience en Afrique souhaitée
- Disponible et flexible
- Excellente présentation
- Etre autonome et organisé
- Discret et soigneux dans l'exécution des tâches
- Permis de conduire
- Parlé Français et Anglais
- Formation et accompagnement du personnel
- Goût prononcé à diriger et à travailler en équipe
- Rigueur et sens de l'organisation
- Reporter à sa hiérarchie
- Confidentialité totale demandée
- Maitrise des règles HACCP
Compétences culinaires
- Cuisine méditerranéenne
- Cuisine moderne élaborée
- Cuisines internationales et du monde
- Diététique culinaire
Tâches et responsabilités
Assister le Chef de cuisine et être capable d'assurer la réalisation des repas de l'employeur en son absence.
- Répondre aux exigences nutritionnelles spécifiques de la famille en collaboration avec la diététicienne.
- Etablir un menu hebdomadaire respectant l’équilibre alimentaire validé par la diététicienne.
- Diriger l’équipe de cuisine en place et coordonner le travail de l’ensemble du personnel en poste.
- Présenter des repas de la plus haute qualité gustative mais aussi esthétique aux Autorités.
- Respecter la saisonnalité des produits.
- Veiller à la sécurité alimentaire et à l’hygiène en cuisine depuis la réception des marchandises jusqu’au service de l’assiette.
- Tenir à jour une sélection de recettes de base (fiches techniques) et innover régulièrement.
- Contrôler la qualité et la fraîcheur des ingrédients.
- Gérer les menus et établissement des fiches techniques pour chaque plat.
- Comprendre les besoins et les modes de fonctionnement des différents convives et proposer un service adapté à chacun.
- Anticiper l’évolution des besoins et des goûts de la famille.
- Etre capable de s’adapter aux situations imprévues (repas/évènements surprises).
- Se tenir informé des dernières tendances gastronomiques.
- S’intéresser aux habitudes culinaires locales.
- Comprendre les particularités religieuses et adapter les menus.
Assister le Chef de cuisine, contrôler et gérer l'ensemble des activités et être capable de le relayer entièrement en son absence.
- Veiller à l’hygiène, la propreté et la sécurité dans la cuisine.
- Contrôler la bonne utilisation des équipements et matériels.
- Assurer la gestion des stocks et comprendre le fonctionnement de l’approvisionnement des marchandises
- Analyser et gérer les coûts (fiches techniques).
- Établir et passer les commandes hebdomadaires.
- Respecter le budget établi en collaboration avec le conservateur.
- Travailler en collaboration avec le service achats pour les commandes et contrôler les prix.
- S’assurer du bon fonctionnement des équipements sur tous les sites.
- Respecter les procédures internes des divers lieux de travail.
- Anticiper les missions sur la Pointe Denis.
- Assurer la gestion des équipes en l'absence du Chef de cuisine
- Superviser les équipes des différentes résidences privées.
- Gérer le planning des équipes de cuisine des Résidences Privées.
- Savoir communiquer et entretenir une bonne relation entre les départements.
- Former les équipes aux dernières tendances gastronomiques.
- Savoir motiver l’équipe et pouvoir travailler sous pression.
- Gestion des congés annuels du personnel.
- Former et évaluer le personnel sous sa responsabilité.
- Participer au recrutement en collaboration avec le Conservateur.
Horaires et jours de travail
- 54h /semaines avec flexibilité
- Jour de congés à déterminer
Conditions
- Statut Expatrié + avantages liés
- Hébergement meublé proposé - Véhicule de service à disposition
- Salaire: 3.800 / 4.000 euros nets/mois suivant profil
Référence de l'annonce : 688 CA
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